মাংস পেষকদন্ত হল এমন একটি মেশিন যা কাঁচা মাংসের বড় টুকরো কেটে ছোট মাংসের দানা (সাধারণত 2~10 মিমি) করে, যা পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণের জন্য সুবিধাজনক (যেমন কাটা, মেশানো ইত্যাদি)। এটি সসেজ প্রক্রিয়াকরণের জন্য একটি অপরিহার্য মেশিন। মাংস পেষকদন্ত থেকে নিষ্কাশিত মাংস বিভিন্ন ধরনের কাঁচা মাংস, বিভিন্ন নরম এবং শক্ত এবং পেশী ফাইবারের বিভিন্ন পুরুত্বের ত্রুটিগুলি দূর করতে পারে, যাতে কাঁচামাল সমান হয় এবং এর পণ্যগুলির গুণমান নিশ্চিত করা যায়। এখন উন্নত মাংসের মিনসারের সর্বশেষ নকশা, মাংস মিনিং করার মৌলিক ফাংশন ছাড়াও মিক্সিং, টেন্ডন অপসারণ, টেন্ডারাইজিং এবং মিশ্রিত করা।
তারা যে কাঁচামাল নিয়ে কাজ করে সেই অনুযায়ী মাংসের মিনসারগুলিকে সাধারণ মাংসের মিনসার এবং হিমায়িত মাংসের মিনসারগুলিতে ভাগ করা হয়। সাধারণ মাংসের মিনসারগুলি তাজা মাংসের জন্য ব্যবহার করা হয় (3 ~ 5 ডিগ্রিতে ঠান্ডা)। হিমায়িত মাংসের মিনসার সরাসরি পুরো হিমায়িত মাংসকে -25~2C গ্রাউন্ড করতে পারে, তাজা মাংসও গ্রাউন্ড করতে পারে; মাংস পেষকদন্তের অরিফিস প্লেটের সংখ্যা অনুসারে, এটি এক-বিভাগের ধরণে বিভক্ত (1টি ওরিফিস প্লেট, ছুরিগুলির 1টি দল) এবং তিন-বিভাগের প্রকার (3টি অরিফিস প্লেট, ছুরিগুলির 2টি দল); মাংসের মিনসারের গঠন অনুসারে একক অগার মিট মিনসার, ডবল অগার মিট মিনসারে বিভক্ত, পূর্বেরটিতে কেবল একটি সর্পিল খাদ রয়েছে, পরেরটির দুটি সর্পিল খাদ রয়েছে।
মাংস পেষকদন্তের গঠন হপার, স্ক্রু ফিডার, রিমার, হোল প্লেট, ফাস্টেনিং বাদাম ইত্যাদির সমন্বয়ে গঠিত। এর আকৃতি এবং গঠন চিত্র 2.5 এবং চিত্র 2.6 এ দেখানো হয়েছে।
হপার মাংস ধরে রাখতে ব্যবহৃত হয়, এটি স্টেইনলেস স্টীল প্লেট ঢালাই করা হয়, পৃষ্ঠটি পালিশ করা হয়। কেউ কেউ হপার কভার করে, কভার মেশিন স্টপ খুলুন, শুরু করতে কভার বন্ধ করুন। স্ক্রু ফিডার শ্যাফ্টের পিছনের প্রান্তটি স্কয়ার শ্যাফ্টের ড্রাইভ সিস্টেমের সাথে সংযুক্ত থাকে, রিমারটি শ্যাফ্টের উপর স্থির থাকে, কাজের প্রক্রিয়ায়, রিমারটি স্ক্রু ফিডারের সাথে ঘোরে। এটি বেশিরভাগ স্টেইনলেস স্টীল ফোরজিং, পলিশিং, পৃষ্ঠ শক্ত করার চিকিত্সার পরে।
কিভাবে একটি মাংস পেষকদন্ত কাজ করে
মাংসের মিনসার স্ক্রু ফিডারের সামনের প্রান্তে রিমারের কাছাকাছি মিনস হোল প্লেটটি ইনস্টল করে, মেশিনের মাথায় প্রেস প্লেটের বাদাম ঠিক করে এবং মোটর স্ক্রু কনভেয়র এবং রিমারকে একসাথে ঘোরানোর জন্য চালিত করে। ছাঁটা কাঁচা মাংস ফড়িং থেকে যোগ করা হয় এবং মাধ্যাকর্ষণ ক্রিয়াকলাপের কারণে সর্পিল ফিডারে পড়ে। সর্পিল শ্যাফ্টের ঘূর্ণনের সাথে, কাঁচা মাংস গর্ত প্লেটের গর্ত থেকে বের করে দেওয়া হয় এবং তারপরে রিভার এবং হোল প্লেটের মধ্যে শিয়ার অ্যাকশনের মাধ্যমে মাংস কেটে ফেলা হয়। মাংস কিমার উদ্দেশ্য অর্জনের জন্য হোল প্লেটের মাধ্যমে ফাস্টেনিং বাদামের গর্ত থেকে নিঃসৃত হয়।
